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乳酸菌

 乳酸菌とは、糖類を食べて乳酸を作る微生物の総称で、その種類は約200種類といわれています。
自然界に広く分布している微生物で、例えばキャベツなどの野菜にはもともと乳酸菌が付着している他、空気中にもある種の乳酸菌が漂っています。
さまざまな食品が偶然、自然界に生息している乳酸菌によって乳酸発酵することが発見され、チーズ・ヨーグルト・乳酸飲料・漬物などの発酵食品が作られるようになったのです。"乳"という言葉が入っているため、乳製品のみに含まれるものと思いがちですが実は植物性の食品にもたくさんの乳酸菌が含まれています。

「植物性乳酸菌と動物性乳酸菌の比較」岡田早苗(東京農業大学)調べより

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